- TOP
- TORICOLUMN 3・4 知っておきたい島魚図鑑
トリコガイド沖縄
- TORICOLUMN
- トリコラム
TORICOLUMN 3・4
知っておきたい島魚図鑑
極彩色に惑わされることなかれ。
見た目に反して、その味は淡白で上品な島魚たち。
本州では見かけない珍しい魚を食べ比べよう。
マクブ
- 和名：シロクラベラ
- 目・科名：スズキ目・ベラ科
- オススメの食べ方：刺身、マース煮、味噌汁
沖縄の3大高級魚のひとつ。薄味の料理によく合う。体色がしっかり濃いもの、目が澄んでいるものがよいとされる。
フカヤービタロー
- 和名：ハナフエダイ
- 目・科名：スズキ目・フエダイ科
- オススメの食べ方：塩焼き、煮付け、バター焼き
ピンクがかった色が美しい魚。イノービタローより淡白で身は軟らかい。バター焼きで味わうのがおすすめ。
ガラサーミーバイ
- 和名：イシガキダイ
- 目・科名：スズキ目・イシダイ科
- オススメの食べ方：刺身、マース煮、味噌汁
石垣のような見た目から、イシガキダイとも呼ばれる。大きいものほど脂がのっていて美味しい。
アーガイイラブチャー
- 和名：ヒブダイ
- 目・科名：スズキ目・ブダイ科
- オススメの食べ方：刺身、あんかけ
浅瀬に生息するため潜っても網でも捕れる、釣り人にも人気の魚。あんかけがおすすめ。
オニダルマオコゼ
- 和名：オニダルマオコゼ
- 目・科名：カサゴ目・オニオコゼ科
- オススメの食べ方：刺身、唐揚げ、味噌汁
背びれには毒があるため調理の前に背を取ることが必要。肝類を茹でて醤油で食べても美味しい。
アカジンミーバイ
- 和名：スジアラ
- 目・科名：スズキ目・ハタ科
- オススメの食べ方：刺身、煮付け、マース煮、バター焼き、味噌汁
浅瀬に生息するものは茶色っぽく、深海に近いほど鮮やかといわれている。身は締まっていて鯛のような食感。
エーグヮー
- 和名：アイゴ
- 目・科名：スズキ目・アイゴ科
- オススメの食べ方：マース煮、バター焼き
沖縄ではマース煮やバター焼きで登場する庶民的な魚。背びれに毒がある。25㎝ぐらいの大きさがベスト。
ヤマトビー
- 和名：ニセクロホシフエダイ
- 目・科名：スズキ目・フエダイ科
- オススメの食べ方：塩焼き、煮付け、バター焼き
浅瀬に生息し、珊瑚を食べる。イノーは珊瑚礁という意味。大きくならないので煮付けやバター焼きが◎。
アカユー
- 和名：トガリエビス
- 目・科名：キンメダイ目・イットウダイ科
- オススメの食べ方：マース煮
名前通り真っ赤な体と尖った唇が特徴。小さくても脂がのっていることが多く、身は甘め。マース煮がおすすめ。
アバサー
- 和名：ハリセンボン
- 目・科名：フグ目・ハリセンボン科
- オススメの食べ方：唐揚げ、味噌汁
ハリセンボン。背中にハリがついているので扱いに注意。ニガナ（苦菜）などとともに味噌汁に入れると美味。
ゲンナーイラブチャー
- 和名：ナンヨウブダイ
- 目・科名：スズキ目・ブダイ科
- オススメの食べ方：刺身、あんかけ
鮮やかな色や頭のコブ、くちばしのような口が特徴的なユニークな島魚。白身魚で味は淡白だが、独特の香りがする。
タカバーミーバイ
- 和名：ツチホゼリ
- 目・科名：スズキ目・ハタ科
- オススメの食べ方：刺身、煮付け、味噌汁
無骨なかたちをした大きめの魚だが刺身、味噌汁などの汁物、バター焼き、煮付けなどどんな料理にも適している。
ミミジャー
- 和名：ヒメフエダイ
- 目・科名：スズキ目・フエダイ科
- オススメの食べ方：刺身、マース煮、バター焼き
どんな料理にも適した島魚で煮付けが一般的。名前の由来はエラ近くの突起が耳のようだからという説がある。
ハンゴーミーバイ
- 和名：アカハタ
- 目・科名：スズキ目・ハタ科
- オススメの食べ方：煮付け、マース煮、味噌汁
真っ赤な目と体が特徴。ミーバイと名のつく魚はさまざまな種類がいる。あまり身が取れないので刺身には不向き。
グルクン
- 和名：タカサゴ
- 目・科名：スズキ目・フエダイ科
- オススメの食べ方：刺身、塩焼き、唐揚げ、バター焼き
一般的にはタカサゴと呼ばれる。グルクンには、ほかにも7 種類ほどが存在する。食べ方としては唐揚げが人気。
アカマチ
- 和名：ハマダイ
- 目・科名：スズキ目・フエダイ科
- オススメの食べ方：刺身、中華蒸し、味噌汁
沖縄の3 大高級魚のひとつ。キレ長のしっぽが特徴で、中華蒸しや湯引き後に皮付き刺身で食べるのがおすすめ。
オジサン
- 和名：ホウライヒメジ
- 目・科名：スズキ目・ヒメジ科
- オススメの食べ方： 刺身、塩焼き、煮付け、マース煮、バター焼き、味噌汁
特徴的なアゴのヒゲを使い砂を掘ったり、砂の中の小動物を捕食したりする。塩で煮る沖縄料理、マース煮が◎。
アサヒガニ
- 和名：アサヒガニ
- 目・科名：十脚目・アサヒガニ科
- オススメの食べ方：蒸し物、茹でる、味噌汁
深海に生息するカニで、身には甘みがあり、蒸し物がおすすめ。また、ダシを染み込ませたカニ汁なども◎。
シャコガイ
- 和名：ヒメシャコガイ
- 目・科名：マルスダレガイ目・シャコガイ科
- オススメの食べ方：刺身、寿司、煮物
刺身や寿司として食べられることが多い。肝には利尿作用があるとされ、沖縄では薬として使われることも。
ヤコウガイ
- 和名：ヤコウガイ
- 科名：古腹足目・サザエ科
- オススメの食べ方：刺身、炒め物
カラフルな貝殻が特徴。食感はコリコリしているが軟らかい部分もある。刺身や炒め物でいただくのがおすすめ。
セミエビ
- 和名：セミエビ
- 目・科名：エビ目・セミエビ科
- オススメの食べ方：刺身、塩焼き、バター焼き、味噌汁
わらじのようなかたちから、ワラジエビとも呼ばれる。身は従来のエビと比べてしっかりとしていて少し硬め。
[トリコガイドシリーズ]ON（オン）は仕事をバリバリこなし、限られたOFF（オフ）はおもいっきり楽しむ。
本誌は大人のキャリアウーマンをターゲットに、彼女たちの“せっかくだから”を満たす、ちょっと贅沢な国内ガイドブックです。
- 株式会社エイ出版社
- https://www.ei-publishing.co.jp/
